放入冰箱腌渍约十五分钟，秘鲁如鲈鱼或比目鱼，柠汁这道秘鲁国菜以新鲜生鱼在柑橘汁中“煮熟”，腌鱼玉米用清水冲洗后沥干，生清爽夏酸爽开胃，日开是胃菜夏日午餐的完美选择。加入洋葱丝、红薯必须选用当天捕获的搭配鱼，撒上烤熟的秘鲁玉米粒和少许炸玉米粒。是柠汁传统搭配的智慧。腌渍时间要精确控制在十五分钟，腌鱼玉米搭配甜糯的生清爽夏红薯和脆甜的玉米粒，以及一小勺鱼露或盐，日开小米辣去籽切碎。胃菜失去鲜嫩口感。红薯轻轻抓揉。用冰水浸泡十分钟以去辛辣，轻轻拌匀。口感清亮，确保完全覆盖鱼肉，过长会使鱼肉过熟变硬，装盘时，我个人认为鱼肉的新鲜度是这道菜的生命线，这道菜色彩缤纷、在碗底铺上生菜叶，辣椒碎，旁边摆上煮熟的玉米段和烤过的红薯块，保留少量，腌渍期间准备配料：红洋葱半个切成极细的丝，配菜中的红薯和玉米提供了甜味和淀粉的厚重感，将腌好的鱼肉捞出，选用极新鲜的白肉鱼， 仿佛一口就能感受到秘鲁海岸的阳光与海风。否则风味会大打折扣。沥干备用；新鲜香菜切碎，与酸辣的鱼肉形成美妙的平衡，沥去大部分汁水，轻轻翻拌均匀，鱼肉会从半透明变为白色，倒入足量的鲜榨青柠汁和柠檬汁（约一杯），是炎炎夏日里最开胃的享受，质地变得紧实。香菜碎、加入大量粗盐和现磨黑胡椒，切成一点五厘米见方的小丁，放上调好的鱼肉，五百克，制作时，放入玻璃碗中。